Lasagne delle feste

Step 1

Iniziate la preparazione delle lasagne delle feste facendo aprire le cozze in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando saranno aperte filtrate e conservate il liquido di cottura, vi servirà successivamente per insaporire maggiormente il sugo.

Step 2

Nella medesima padella procedete allo stesso modo con le vongole, filtrando e conservando anche il loro liquido di cottura.

Step 3

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere brevemente in una casseruola con due cucchiai di olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro lasciandola cuocere per alcuni minuti in modo che si addensi.

Step 4

Unite al sugo di pomodoro un mestolo dell'acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avevate lasciato da parte, e mescolate. Abbassate la fiamma e continuate la cottura. Nel frattempo pulite i gamberi e i calamaretti tagliandoli poi a pezzi.

Step 5

Aggiungete al sugo gamberi e calamaretti e lasciate cuocere 2 o 3 minuti a fiamma bassa. Togliete dal guscio le cozze e le vongole aperte in precedenza.

Step 6

E infine aggiungetele al sugo con un giro d'olio e del prezzemolo tritato. Mescolate bene tutti gli ingredienti, lasciate insaporire qualche minuto e tenete da parte il sugo così preparato.

Step 7

A questo punto preparate una besciamella leggera. Stemperate la maizena in 3 o 4 cucchiai di latte e tenetela da parte, pronta all'uso. In un tegame portate a ebollizione il restante latte e incorporate la maizena stemperata creando un vortice con la frusta, addensando istantaneamente la besciamella. Una volta pronta toglietela dal fuoco e aggiungete la noce moscata, il sale, un giro d'olio a crudo e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Step 8

Sbollentate le sfoglie all’uovo (una o due alla volta) in acqua leggermente salata, per pochi istanti. Estraetele con una schiumarola e stendetele a mano a mano su un canovaccio pulito e asciutto. Componete quindi le lasagne: velate il fondo della teglia (la nostra è 20x30cm) con un paio di cucchiaiate di sugo e besciamella, adagiatevi le sfoglie e ricoprite con besciamella, sugo di pesce e qualche foglia di basilico fresco. Procedete alternando gli strati nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con un giro d'olio e una macinata di pepe.

Step 9

Trasferite le lasagne in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti impostando verso la fine la modalità grill. Al termine della cottura sfornate le lasagne delle feste, lasciatele assestare per qualche minuto quindi servite.