Limón serrano: el plato de origen judeoconverso que sobrevive en la sierra salmantina y mezcla chorizo, atún, huevo y cítricos

Step 1

Pelamos y cortamos en rodajas los cítricos y los disponemos en una fuente. Mientras tanto, **cocemos los huevos** —o los freímos—, esperando a que estén listos.

Step 3

**Una vez cocidos, los pelamos**. En el caso de que sean huevos fritos, bastará con retirarlos del aceite. Además, en esa sartén —escurriendo el exceso de aceite— se puede cocinar también el picadillo o el chorizo desmigado.

Step 5

No conviene tostarlo más de la cuenta, pero va al gusto. Mientras se cocina, **picamos finamente un ajo**. Una vez estén listos los ingredientes, montamos el plato.

Step 7

Colocamos en la base los cítricos, **añadimos los huevos fritos** o cocidos, picados o en rodajas, el picadillo y terminamos con las lonchas de jamón y el atún en escabeche (escurrido).

Step 9

Por último, **sazonamos con aceite y vinagre** y servimos.