Linzer torte, la ricetta originale austriaca per farla morbida

Step 1

Per preparare la linzer torte iniziate a preparare una base di pasta frolla alle nocciole aromatizzata. Mettete le nocciole tostate in un mixer e frullatele ad intermittenza (per non far rilasciare troppo olio) fino a polverizzarle. In alternativa potrete utilizzare direttamente della farina di nocciole.

Step 2

In una ciotola riunite la farina, lo zucchero, la farina di nocciole, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza del limone grattugiata. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi sbattete leggermente l'uovo e il tuorlo ed aggiungetelo all'impasto.

Step 3

Iniziate a lavorare un po' gli ingredienti, poi unite il burro a pezzi ed il succo del limone, quindi lavorate tutto con le mani, come procedereste per la classica pasta frolla. Quando l'impasto inizia a compattarsi trasferitelo su una spianatoia e modellate un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Step 4

Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia, lasciandone da parte un po' per ricavare le striscioline. Aiutandovi con della carta forno sistemate la sfoglia in una teglia, poi ricoprite la base con il foglio d'ostia sul quale andrete a mettere la confettura di ribes rosso. Pareggiate i bordi della crostata.

Step 5

Con la pasta frolla avanzata formate dei cordoncini, che andrete ad intrecciare in un fitto reticolo in superficie. Chiudete i bordi della crostata e spennellate le strisce con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Decorate a piacere con le lamelle di mandorle.

Step 6

Infornate la torta di Linz in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti, sul ripiano basso del forno, fino a completa doratura. Quando la torta è pronta sfornatela a lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

Step 7

La vostra linzer torte è pronta, spolverizzatela a piacere con dello zucchero a velo.