Loup en croûte, sauce choron

Étape 1 : Préparation du loup Entaillez le poisson sous l’ouïe, jusqu’à l’arête centrale. Fendez la peau tout le long du dos. Le loup est le même poisson que le bar. Le premier est pêché en Méditerranée alors que le second est pêché dans l’Atlantique nord. Introduisez la lame du couteau sous la peau, décollez-la sur toute la surface et tirez en allant vers la queue. Faites la même chose de l’autre côté.