Ludovic Lambert

Step 1

Réaliser les découpes au couteau

Step 2

Le cas échéant, hacher les piments forts et l'ail. Tailler le reste des ingrédients en dés plus ou moins gros selon l'utilisation et mélanger l'ensemble.

Step 3

Pour une cuisson courte telle qu'une garniture de pâtes, un risotto ou un ragoût bolognaise, le sofrito est généralement haché finement.

Step 4

Réserver jusqu'à utilisation.

Step 5

Réaliser les découpes au cutter

Step 6

Pour aller plus vite, le sofrito peut également être réalisé au robot type Robot-coupe, encore une fois haché plus ou moins grossièrement selon son utilisation.

Step 7

Utilisation

Step 8

Faire suer le sofrito jusqu'à évaporation de l'eau de végétation avant de poursuivre la recette.