Mandel-Butterkekse mit Himbeerfüllung

Step 1

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (180°C Unter- /Oberhitze). Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Step 2

Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel zusammenrühren.

Step 3

In einer anderen Schüssel die Butter und die beiden Zucker cremig-rühren bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3 Minuten lang).

Step 4

Das Ei, die Vanille und den Bittermandelextrakt hinzufügen.

Step 5

Die trockenen Zutaten in 2-3 Portionen zur Buttermasse hinzufügen, jeweil sorgfältig rühren.

Step 6

Falls der Teig zu nass sein sollte, ungefähr 10-20g Mehl hinzufügen und so viel mal wiederholen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Step 7

Teigbälle formen, die zwischen 15 g und 25 g wiegen. Je grösser der Ball, desto grösser werden die Kekse. Danach einen Finger oder einen Löffelstiel nehmen, um kleine Mulden zu formen.

Step 8

Optional: in ein wenig braunem Zucker wenden.

Step 9

Die noch ungefüllten Kekse Place auf das BAckblech legen. Ein wenig Marmelade in jede Mulde füllen. Es darf nicht zu viel Marmelade sein, denn sonst überfliesst sie beim Backen.

Step 10

Für ca. 15-18 Minuten backen, bis die Kekse ein wenig grösser geworden und goldbraun sind.

Step 11

Während mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Solche Butterkekse sind am besten, wenn sie vollständig abgekühlt sind, denn dann sind sie nicht so „brösmelig“. Bon Appetit!