Marokkaanse groentestoofpot met kikkererwten

Step 1

Snijd pompoen in dikke plakken. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil dun en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Step 2

Snijd de ui in ringen, de aubergine en de courgette in blokjes en de tomaten in partjes.

Step 3

Verhit in braadpan olie. Schep pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en wat zout erdoor.

Step 4

Stoof groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaar. Schep af en toe om.

Step 5

Spoel in zeef kikkererwten af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Schep de kikkererwten door de groenten en stoof 10 min. zachtjes mee.

Step 6

Breng op smaak met peper en zout. Strooi munt erover.