Ossenhaas met ui-marsalamarmelade

Step 1

Snijd de uien met de mandoline of een scherp mes in dunne halve ringen van een ½ cm.

Step 2

Verhit de roomboter in de braadpan op middelhoog vuur en bak de ui al roerend 20 min.

Step 3

Voeg na 10 min. het zout en de tijmtakjes toe. Draai het vuur lager als de uien dreigen aan te branden.

Step 4

Doe de suiker erbij en roer 1 min. door tot het opgelost is. Schenk de marsala erbij, roer door en stoof 30 min. met de deksel op de pan.

Step 5

Roer af en toe door. De ui-marsala-marmelade moet donker en dik zijn.

Step 6

Laat al roerend zonder deksel 5 min. verder koken als er nog vocht in de pan zit.

Step 7

Neem de takjes tijm uit de marmelade. Schep de warme marmelade in de glazen pot en bewaar tot gebruik.

Step 8

Laat ondertussen de ossenhaas uit de verpakking op kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en de rest van het zout.

Step 9

Verhit de olie op hoog vuur in een koekenpan en schroei de ossenhaas in 4-5 min. dicht, afhankelijk van de dikte. Keer regelmatig.

Step 10

Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.

Step 11

Snijd het vlees tegen de draad van het vlees in in schuine plakken (trancheren).

Step 12

Verdeel de ossenhaas over een grote schaal en schep het vleesvocht erover. Garneer met de ui-marsalamarmelade.