Pasta alla zozzona

Step 1

Eliminate il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti. Tagliate il guanciale a striscioline. In una capiente pentola mettete un filo di olio extra vergine di oliva, la salsiccia e il guanciale e fateli rosolare a fiamma bassa per quindici minuti mescolando spesso.

Step 2

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta. Quando la salsiccia e il guanciale saranno ben rosolati, aggiungete i pomodorini in scatola e fate cuocere per altri dieci minuti, coprendo la pentola con un coperchio. In una ciotola sbattete i tuorli con 60 g di pecorino grattugiato, in modo da formare una cremina.

Step 3

Cuocete la pasta in acqua salata al dente, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Quando la pasta sarà pronta , scolatela e aggiungetela alla pentola della salsiccia e guanciale e mescolate a fondo. Allungate la cremina di uova con l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte e aggiungetela nella pentola della pasta lontana dal fuoco, mescolando ancora. Mantecate infine con il pecorino rimasto e servite subito, ben calda, la vostra pasta alla zozzona. Chez Bibia