Pastel azteca de pollo

Step 2

Cocer las pechugas de pollo en un cazo con agua y sal durante 25 o 30 minutos. Después desmenuzamos el pollo y lo reservamos. En ese tiempo pelamos, limpiamos y cortamos en rodajas finas la cebolla, el ajo y el calabacín. También lavamos los tomates, los trituramos y lo reservamos todo 10 minutos antes de terminar, pondremos el horno a precalentar.

Step 4

Introducimos los chiles en una bandeja untada en aceite y la colocamos en el horno, a altura media. Asamos durante 20 ó 25 minutos. Una vez cocinados, los limpiamos y cortamos en rodajas. Reservamos.

Step 6

Mientras se hacen los chiles, doramos las tortillas en una sartén con unas gotas de aceite. Las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservamos.

Step 8

Añadimos una cucharadita de aceite y los vegetales reservados, primero el ajo, después la cebolla y por último el calabacín. Una vez sofritos, añadimos el tomate y cocinamos 5 o 10 minutos a fuego medio.

Step 10

Sin sacar de la sartén, agregamos el elote y el pollo desmenuzado. También salpimentamos la mezcla. Dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más y ya tenemos el relleno.

Step 12

Ahora, en una fuente apta para horno, untamos la base en aceite y vamos creando capas de tortillas y relleno.

Step 14

Una vez creadas todas las capas, cubrimos con la crema y el queso. Después colocamos la fuente en una bandeja y la introducimos en el horno a altura media, durante 20 minutos a 170º.

Step 16

Cuando pase el tiempo, sacamos la fuente del horno. Solo nos queda disfrutar de este plato tan delicioso.

Step 18

Si no encontramos el elote en lata, podemos utilizar maíz en mazorca. Lo cocemos y lo desgranamos. Si tampoco tenemos esta opción, y como último recurso, podemos usar cualquier otro en lata.

Step 20

Es posible utilizar chile en lata, en lugar de fresco. Si tampoco encontramos este, optemos por chile español, es decir, pimiento del padrón. Otra opción es el pimiento verde, pero perderá el encanto del picor suave del chile.

Step 22

También tenemos la opción de utilizar crema de leche o queso tipo Phildelphia, si no damos con la crema agria.

Step 24

Hay muchas variedades de queso para gratinar. Podemos utilizar la opción que más nos guste. Lo más importante es que no sea cremoso.