Perdices estofadas a la toledana

Step 1

Revisar y limpiar las perdices de plumas y suciedad

Step 2

Bridar las perdices para que queden recogidas

Step 3

Dorar las perdices en una cazuela con aceite de oliva virgen extra

Step 4

Sacar las perdices y en ese mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos

Step 5

Incorporar las perdices a la cazuela, especiar y añadir sal

Step 6

Cubrir las perdices con vino blanco y agua, y cocinar a fuego bajo 2 horas

Step 7

Sacar las perdices, triturar la salsa y reducir una hora más

Step 8

Incorporar las perdices, calentar y servir sin el bridado