Pizzadeg med poolish metoden

Step 1

Dag 1

Step 2

Blanda honung, vatten och torrjäst i en bunke. Tillsätt mjölet och blanda till en slät deg.

Step 3

Låt stå framme i rumstemperatur i 2 timmar. Ställ sedan in bunken i kylen över natten.

Step 4

Dag 2

Step 5

Ta fram polishen och tillsätt ljummet vatten och 500 g siktat vetemjöl (typ manitoba).

Step 6

Kör degen i degblandaren i ca 10 minuter på låg fart, tillsätt salt de sista 2 minuterna.

Step 7

Lägg degen i deglåda (eller på bänken under en bakduk) och låt den vila i 30 minuter.

Step 8

Gör sedan ett “fyrslag”. Vik degen från kant till kant över sig själv 4 gånger och upprepa 3 gånger.

Step 9

Forma ett bröd eller 3 baguetter och låt jäsa upp en gång till i rumstemperatur. Eller dela upp degen till bullar som väger ca 250 g styck och baka pizza. Du kan även gör pizzasnäckor/bullar enligt Martins tidigare recept.