Poule au blanc, comme celle de ma grand-mère

Step 1

Nettoyer, parer et peler les légumes, les couper en 2 ou en 4 selon la taille

Step 2

Piquer le clou de girofle dans l’oignon

Step 3

Ficeler la poule avant de la déposer dans une grande marmite, la recouvrir d’eau froide, saler et poivrer avant de porter à ébullition, écumer avant d’ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni

Step 4

Laisser reprendre l’ébullition avant de réduire le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter +- 2 h

Step 5

40 mn avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les pommes de terre avant de les ajouter dans la marmite

Step 6

30 mn avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :

Step 7

Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine, mélanger et faire cuire +- 2 mn sans cesser de remuer

Step 8

Verser en plusieurs fois +-400 ml du bouillon prélevé dans la marmite, laisser épaissir sur feu moyen toujours en remuant avant d’incorporer la crème fraîche, mélanger, saler et poivrer, réserver au chaud

Step 9

Sortir la poule de la marmite et l’égoutter, la déficeler, la découper en morceaux comme un poulet rôti, déposer les morceaux de poule entourée des légumes sur un plat creux chaud de préférence

Step 10

Fouetter rapidement le jaune d’œuf avant de l’incorporer dans la sauce à la crème, napper la viande et les légumes d’un peu de sauce

Step 11

Servir le reste de la sauce blanche en saucière, déguster chaud, éventuellement avec du riz blanc