Puerros confitados: una receta apta para celíacos del restaurante Pötspot (Barcelona)

Step 1

Limpia bien los puerros y corta la parte blanca en cilindros de unos 5-6 cm. Colócalos en una sartén o cazo a fuego muy bajo, cúbrelos con aceite de oliva (no es necesario que estén totalmente sumergidos). Añade una pizca de sal, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cocina durante 35-45 minutos a fuego muy bajo, hasta que estén muy tiernos, pero mantengan la forma. No deben dorarse. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Step 2

Mezcla en un bol la mostaza, el vinagre y el sirope de agave. Añade el aceite poco a poco emulsionando con varillas o un tenedor. Ajusta de sal y pimienta, y reserva.

Step 3

Corta las hojas verdes del puerro en tiras finas. Opcional: pásalas ligeramente por harina de arroz o sin gluten para que queden más crujientes. Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel y añade sal fina al gusto.

Step 4

Coloca los cilindros de puerro confitado en un plato. Salsea con la vinagreta de mostaza templada o a temperatura ambiente. Añade las nueces picadas por encima. Decora con el crujiente de puerro y un poco de cebollino fresco.