Puri , pain croustillant pour du street-food indien

Step 1

Mélanger la semoule, la farine et le sel. Faire une pâte en ajoutant l?eau petite à petit. La pâte ne doit pas être molle.

Step 2

Pétrir pendant une dizaine de minutes (cette étape est très importante) Reposer la pâte enveloppée dans un linge humide pendant une demi-heure.

Step 3

Faire des boules de pâtes d'une taille d'une balle. Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (2mm) et découper, avec un emporte-pièce, des disques d?environ 5 cm de diamètre.

Step 4

Laisser sécher les puris en roulant les autres.

Step 5

Pour la friture, utiliser un wok (utilisé exclusivement pour cette tâche) avec environ 5 cm de l'huile. L'huile doit être moyennement chaude, pour éviter que les puris ne brûlent pas (trop chaude) ni qu'ils absorbent trop d'huile (pas assez chaude).

Step 6

Ajouter deux ou trois puris, ils seront au fond de wok et remonteront à la surface. Asperger de l'huile sur les puris et ils gonfleront.

Step 7

Les sortir et les égoutter sur de l'essuie tout.