Receta clásica de porrusalda de bacalao: el plato de cuchara que siempre triunfa

Step 1

Lavar muy bien las zanahorias, las patatas y los puerros, **separando la parte más verde y reservándola** para otra preparación. Cortar en piezas de 1-2 centímetros, al gusto. Picar muy fina la cebolla, pelar las patatas y las zanahorias, y cortar estas en rodajas o medias lunas.

Step 3

Calentar algunas cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela y **pochar la cebolla con una pizca de sal**, hasta que esté tierna. Incorporar el puerro y rehogar bien un par de minutos. Añadir las zanahorias y las patatas cascadas, sazonar y cubrir con el caldo. Podemos no echarlo todo de golpe para corregir el punto de líquido al gusto hacia el final.

Step 5

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que las patatas estén cocinadas, unos 25 minutos. **Añadir el bacalao limpio** en piezas de un bocado y cocinar el conjunto unos pocos minutos más, echando un poco de perejil fresco bien picado si se desea.