Receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Step 1

Rehogamos la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

Step 2

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos añadiendo la cebolleta previamente rehogada.

Step 3

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

Step 4

Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que forme una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Step 5

Rehogamos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva.

Step 6

A continuación, añadimos la zanahoria y el vino blanco.

Step 7

Reducir a seco y mojar con el caldo de carne.

Step 8

Dejar cocer 30 minutos, triturar en la batidora de vaso y poner a punto de sal.

Step 9

Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

Step 10

Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva.