Receta de andrajos, un guiso tradicional con tortas de harina y conejo, perfecto para el frío

Step 1

Troceamos el conejo y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cortamos en brunoise la cebolla y los cuatro dientes de ajos. Los añadimos a la sartén **cuando el conejo esté dorado** y ponemos la hoja de laurel, el comino en grano y el pimentón.

Step 3

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, **añadimos la carne del pimiento choricero hidratada** a la sartén junto con el tomate maduro triturado. Dejamos calentar un minuto y, cubrimos con agua.

Step 5

Cuando rompa a hervir **chascamos las patatas,** añadimos el tomillo y la hierbabuena, y dejamos hervir a fuego suave rectificando el punto de sal.

Step 7

Mientras se cocina, **preparamos la masa de los andrajos** mezclando 250 gramos de harina, 125 gramos de agua y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Step 9

Luego estiramos la masa sobre una encimera enharinada y cortamos en triángulos. Incorporaremos los triángulos al guiso **cuando las patatas y el conejo estén cocidos**.

Step 11

Servimos caliente en **platos hondos con el caldo** y decoramos con hojas de hierbabuena.