Receta de calamares a la andaluza, el secreto de la fritura para un exterior crujiente y un interior jugoso

Step 1

[Cortamos el calamar en anillas tal como os indicamos](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-limpiar-preparar-calamares-para-su-uso-cocina) para sacarle todo el aprovechamiento. También podéis optar por comprar anillas o pedirle al pescadero que os lo haga. **Antes de rebozar los calamares,** es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina sino solo la justa, evitando grumos y cortezas espesas que se desprenderán al freír.

Step 3

**Salpimentamos al gusto los calamares**. Antes de proceder a pasarlos por harina, sazonamos los calamares para que no queden dulzones. Después, en pequeños grupos los vamos enharinando y pasando a un plato donde dejamos que reposen mientras el aceite se calienta.

Step 5

Cuando el aceite esté muy caliente, freímos los aros o anillas de calamar en grupos de ocho o diez, **dándoles la vuelta con unas pinzas para evitar que se despegue su rebozado**. Al cabo de dos o tres minutos por cada lado, los sacamos a papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Step 9

**Servimos los calamares fritos a la andaluza muy calientes**, acompañando la ración con un gajo de limón por si alguien quiere añadirlo, aunque lo mejor para disfrutar de su sabor auténtico es no hacerlo. Decoramos con unas hojas de perejil y llevamos rápidamente a la mesa.