Receta de pan de centeno con masa madre de centeno

Step 1

Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días.

Step 2

Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.

Step 3

Cuarto día y sucesivos: repetir este proceso de alimentación todos los días hasta que veamos burbujas en toda la mezcla y la masa esté en el punto óptimo,  es decir, que pueda duplicar su tamaño en unas horas.

Step 4

Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar y el agua ligeramente templada hasta disolver.

Step 5

Añadir el prefermento y mezclar con un batidor de varillas.

Step 6

Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar bien con una cuchara, debe adquirir la consistencia de una masa de bizcocho cremosa.

Step 7

Añadir semillas y mezclar.

Step 8

Dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 3-6 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen, tenga burbujas y esté muy esponjosa por dentro, mezclar de nuevo la masa.

Step 9

Disponer la masa en un molde rectangular, alisar la superficie de la masa con un pincel bañado en agua, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante unas 2-3 horas o hasta que haya aumentado un tercio de volumen.

Step 10

Precalentar el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.

Step 11

Hornear el pan 20 minutos en la parte central del horno.

Step 12

Hornear 30-40 minutos más con el calor solo por abajo.

Step 13

Sacar y dejar reposar unas 4-12 horas.