RECETA PAN BRIOCHE

Step 1

Pesar todos los ingredientes por separado.

Step 2

Mezclamos en un recipiente los 10 gramos de levadura, los 30 gramos de agua fría y los 75 de huevos batidos.

Step 3

En otro bol unimos la harina de trigo y la sal, agregamos los líquidos y mezclamos hasta conseguir una preparación con textura de masa.

Step 4

Agregamos la mantequilla y el azúcar. Este proceso es muy largo y tedioso, hay que ser muy pacientes ya que la masa va a perder fuerza y prácticamente estamos empezando desde cero, no es necesario agregar mas harina, solo hay que amasar con muchas ganas.

Step 5

Cuando obtenemos ya una bola de masa homogénea que aprueba el test del gluten (en nuestro ebook gratis lo explicamos), debemos dejarla tapada para que realice su fermentación inicial que durara 120 minutos (2 horas).

Step 6

A la mitad de la fermentación, y como es ya costumbre en los panes, procedemos a desgasificar.

Step 7

Ya terminada la fermentación inicial, introducimos la masa en un recipiente con su tapa y la introducimos en la nevera por un tiempo de 720 minutos (12 horas).

Step 8

Sacamos de la cámara luego de la fermentación retardada y trabajamos un poco para recuperar la elasticidad. Con amasarla un poco bastará.

Step 9

Pasamos a formar el brioche con cualquiera de los 3 métodos de brioche a tête

Step 10

Introducimos en los moldes, que hemos engrasado previamente y pintamos con huevo batido.

Step 11

Dejamos fermentar la masa por un tiempo mínimo de una hora. Este tiempo es orientativo ya que dependiendo de la temperatura ambiental puede ser mayor o menor.

Step 12

Una vez ya fermentada, con una tijera humedecida en agua se le realizan unos cortes profundos en cada canal del molde y se vuelve a pintar con huevo.

Step 13

Se hornea a 185º C o 365º F durante 25 minutos.

Step 14

Se deja enfriar y se disfuta con café.