Receta tradicional de pollo al ajillo

Step 1

Al comprar el pollo, pedimos al dependiente que nos lo corte en trozos para ajillo y lo harán estupendamente. Lo primero que vamos a hacer es **aromatizar el aceite de oliva friendo en él unos ajos con su piel**. En cuanto la piel se tueste un poco, los retiramos.

Step 3

Sazonamos las presas de pollo y las pasamos ligeramente por harina y las freímos a fuego fuerte para dorar su exterior. Una vez estén bien doradas, retiramos parte del aceite para que no queden muy grasientas y **añadimos el zumo de medio limón**, removiendo para que todas las piezas se impregnen de su sabor.

Step 7

Para que nos quede muy muy tierno, casi **como un guiso de pollo en salsa**, añadimos ahora el caldo de pollo, dos dientes de ajo crudos picados en láminas y la hoja de laurel, dejando que el conjunto cueza a borbotones, hasta que prácticamente todo el caldo se evapore.

Step 9

En ese momento **incorporamos el vino de Jerez**, dejándole dar un último hervor. Para llevarlo a la mesa, sacamos las tajadas de pollo y las ponemos en una fuente, añadimos unos ajos confitados como los que preparamos hace unos días y que nunca faltan en mi nevera y preparamos la salsa.

Step 11

Para ello, **desglasamos el fondo de la sartén raspando con una cuchara de madera** para ligar la salsa, que tendrá los aromas del pollo, el ajo, el caldo, el vino y el limón y la consistencia de la harina. Si queréis, podéis espolvorear con perejil, pero a mi me gusta más tal cual.