Recette de kimchi maison

Name: Recette de kimchi maison
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg chou chinois (chou nappa ou pak choy...); 300 g daïkon (ou autres radis); 200 g carotte; 200 g oignon jaune; 20 g flocons de piment coréen (gochugaru); 2 gousses d'ail; 10 ml gingembre frais; 35 g sel de mer ((ou le poids équivalent à 2% du total)); 15 ml sauce de poisson ou de crevettes séchées ()

4.1

(206)

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Prep Time: 30 minutes

Servings: 2

Author : Jean-Luc Henry

Ingredients

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1 kg chou chinois (chou nappa ou pak choy...)300 g daïkon (ou autres radis)200 g carotte200 g oignon jaune20 g flocons de piment coréen (gochugaru)2 gousses d'ail10 ml gingembre frais35 g sel de mer ((ou le poids équivalent à 2% du total))15 ml sauce de poisson ou de crevettes séchées ()

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Instructions

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Step 1

Couper le chou et l’oignon en petits morceaux.

Step 2

Râper le daïkon et la carotte.

Step 3

Couper très finement l’ail et le gingembre.

Step 4

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains en écrasant les légumes (environ 1 minute).

Step 5

Laisser dégorger au moins 15 minutes. Mélanger de nouveau pendant 1 minute.

Step 6

Mettre les légumes dans les bocaux. Bien compresser au fur et à mesure.

Step 7

Ajouter un insert et fermer le bocal.

Step 8

Placer les bocaux sur un plateau (ou assiette), au cas où le jus déborderait pendant la fermentation.

Step 9

Laisser fermenter environ 5 jours.

Step 10

Une fois ouvert, le contenant doit se conserver au frigo. S’il n’a pas été ouvert, un pot de kimchi peut rester à température ambiante pendant de nombreuses semaines, mais il continuera à fermenter.