Rigatoni alla Gonzaga

Per il primo step per la preparazione della ricetta storica appartenente al cuoco della famiglia Gonzaga occorre tostare (per evidenziare tutti gli aromi possibili) la frutta secca mettendola su di una teglia e infornando per 5 minuti a 200°C. Lascio raffreddare nocciole e mandorle e metto in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Nel cutter poi metto le nocciole, le mandorle, l'uvetta strizzata e le foglie di basilico. Aziono e trito tutto abbastanza finemente. Metto il pesto in una ciotola ed unisco metà dei grammi di grana grattugiato, la scorza grattugiata del limone e i pizzichi delle spezie(noce moscata e cannella). Verso l'olio extravergine e aggiungo il quantitativo di burro fuso. Cuocio la pasta in una casseruola con acqua bollente salata, la scolo al dente e la mescolo unendo un mestolino almeno di acqua di cottura della pasta. Cospargo con il formaggio rimasto e regolo di sale e pepe. Servo fumante la pasta rigatoni alla Gonzaga e ... Buon appetito! Annalisa