Rin ran de bacalao al estilo murciano: receta tradicional (que tiene muchas variantes)

Step 1

Partimos ya de **bacalao seco desalado, limpio y desmigado**. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas.

Step 3

Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Colocar en un recipiente **con agua fría y un poco de sal**, y dejar a remojo unos minutos para que pierda fuerza. Después, escurrir bien.

Step 5

Mientras tanto, **tostar las ñoras** en una sartén con un poco de aceite o sin nada, o usar el horno. Deben oscurecerse pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Retirar, enfriar y picar, desechando las semillas.

Step 7

En la misma sartén tostar el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. **Añadir las ñoras y cocinar el conjunto unos 5 minutos**. Incorporar la cebolla, remover bien y cocinar unos 5-10 minutos más.

Step 9

Mezclar con **abundante aceite de oliva y zumo de limón** y probar el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.

Step 13

## Con qué acompañar el rin-ran murciano

Step 15

Me gusta servir esta versión del rin ran simplemente **con pan tostado para tomar de picoteo o como tapa**, a temperatura ambiente. Se puede dejar listo con antelación en la nevera, procurando atemperarlo un poco antes de servir. También se puede repartir en cazuelitas para tomar como ensalada, o mojando pan, acompañado de unas aceitunas o huevo.