Risotto aux gambas

Step 1

Décortiquez les gambas en réservant les têtes et les carapaces. Faites revenir têtes et carapaces dans 1 cuil. à soupe d'huile sur feu vif. Arrosez de vin blanc. Faites bouillir 5 min puis filtrez.

Step 2

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 2 min dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajoutez le riz. Mélangez 1 min. Versez le fumet de gambas puis le bouillon chaud, louche par louche, en remuant sans cesse. En fin de cuisson (20 min), incorporez 50 g de beurre.

Step 3

Au dernier moment, faites revenir les gambas 2 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile. Salez, poivrez. Disposez-les sur le risotto et servez.