Rollitos veganos de calabacín y ensaladilla

Step 1

Lava bien los calabacines y córtalos a lo largo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Espolvorea un poco de cúrcuma y ajo picado sobre cada lado de las láminas.

Step 2

Pon a calentar una sartén o una plancha a fuego medio-alto y coloca las láminas de calabacín para que se asen sin aceite durante 2 minutos por cada lado. Retíralas y resérvalas mientras continúas con las preparaciones.

Step 3

Pela la remolacha y rállala por el lado grueso del rallador. Corta el pepino en cuadraditos de 1 o 2 centímetros de lado. Corta las hojas de espinacas frescas en juliana y pica el cilantro en trocitos muy pequeños.

Step 4

Aprovecha la sartén donde asaste el calabacín para mezclar los ingredientes de la ensaladilla que acabas de preparar y alíñalos con el vinagre de manzana, una pizca de ajo y un poco de cúrcuma.

Step 5

Coloca las láminas de calabacín ya asadas sobre una superficie plana y pon encima una cucharada abundante de la ensaladilla. Enróllalas y sirve.