Per la ricetta del rotolo di pollo alla cacciatora, chiudete il pollo tra due fogli di pellicola alimentare e battetelo leggermente con un pestacarne dalla parte della polpa.Eliminate la pellicola e conditelo con sale, pepe e gli aghi tritati di un rametto di rosmarino.Lavate gli spinacini e distribuite le foglie sulla polpa del pollo, quindi arrotolatelo, lasciando la pelleall’esterno; chiudetelo fissando il lembo finale con degli stecchini. Salate il rotolo e rosolatelo in padella con un filo di olio, girandolo per 3 minuti per fargli prendere un bel colore dorato.Per il condimento: Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Mondate i porcini e tagliateli a pezzetti. Unite in una casseruola i pomodori pelati, un filo di olio, lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, il peperoncino tagliato a metà, un cucchiaio di olive taggiasche, i porcini e un mestolo di acqua; cuocete per un paio di minuti, quindi eliminate il peperoncino, adagiate il rotolo nell’intingolo con 2-3 rametti di rosmarino e proseguite la cottura per altri 15 minuti a casseruola coperta. Aggiungete, infine, le patate a cubetti, mescolatele con il sugo e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, sempre a casseruola coperta. Servite il pollo con l’intingolo, decorando a piacere con foglioline di crescione.