Salsa Mornay

Step 1

Per preparare la salsa Mornay grattugiate il formaggio Asiago stagionato, poi in un tegame scaldate il latte 1 , mentre in un altro sciogliete il burro a fuoco lento 2 , unite un pizzico si sale quando sarà sciolto completamente 3 .

Step 2

Quindi toglietelo dal fuoco per aggiungere la farina poco alla volta 4 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete il tegame sul fuoco e tostate la farina per qualche istante sempre mescolando e quando si sarà imbiondita, unite il latte a temperatura ambiente o leggermente intiepididito 5 . Mescolate continuamente e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Poi una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e unite il formaggio Asiago grattugiato 6 .

Step 3

In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con la panna fresca liquida 7 , poi uniteli alla besciamella 8 e mescolate con la frusta per amalgamare i composti 9 (se necessario potete riportare la salsa sul fuoco per addensarla maggiormente).

Step 4

Una volta pronta, versate la salsa in una pirofila bassa e ampia (10-e coprite con pellicola a contatto per farla raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero. Una volta pronta potete servirla per accompagnare i vostri piatti, oppure porla in una sac-à-poche con bocchetta stretta 12 per farcire le vostre preparazioni, ad esempio le bombe fritte salate !