Salsa romesco, la mejor y más típica para los calçots

Step 1

Hidrátala desde la noche anterior o, por lo menos, desde pronto por la mañana mínimo unas 5 horas. Quítale el sombrerito y ábrela con una escisión. Quita todas las pepitas que puedas y pon ambas ñoras en un bol con agua tibia. Si flotan, coloca un plato encima o algo que las obligue a mantenerse sumergidas. Pasado el tiempo, raspa su carne interior y reserva.

Step 2

Precalienta el horno a 200º. Corta los tomates por la mitad y colócalos con la cabeza de ajos cortada en una bandeja apta para horno. Rocía aceite por encima. Mantén en el horno unos 15-20 minutos a 180º. Pincha a los 10 minutos los ajos y si sientes que ya están completamente suaves por dentro, retíralos.

Step 3

Si tus almendras y avellanas no están tostadas, porque las tienes crudas, tuéstalas en una sartén a fuego muy lento sin que se lleguen a quemarse. A su vez, tuesta las rebanadas de pan y reserva.

Step 4

A) Si utilizas batidora, pon todo junto y tritura a velocidad baja o velocidad media. Prueba y rectifica de sabor y de textura. Disfruta. B) Si empleas un mortero, pon sal para que los ingredientes no salten. Ahora, por orden: coloca las avellanas y las almendras. Machaca para que se rompan e incorpora una rebanada de pan, el carquiñoli y una cucharada de pimentón dulce. Machaca hasta que quede casi pulverizado y muy mezclado. Después los ingredientes menos solidos: ajos, tomates sin piel, carne de ñora, aceite y vinagre. Ves recogiendo de las paredes del mortero y mezclando todo bien.