Saltimbocca

Step 1

Pour accompagner cette recette, j’ai fait des asperges vertes grillées au four. Pour cela, je coupe la base, je les lave et les égoutte puis les place dans un petit plat allant au four. J’arrose d’huile d’olive, je sale et je poivre puis je fais cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 205°C. Mettez-les à cuire avant de passer à la suite de la recette.

Step 2

Pour les escalopes, prenez-les bien fines, puis au besoin, aplatissez-les davantage avec un marteau plat à viande.

Step 3

Placez une tranche de jambon cru sur le veau.

Step 4

Coupez le veau autour du jambon pour que le tout soit de la même taille. Ne vous inquiétez pas des chutes, on s’en occupe juste après ! Placez une belle feuille de sauge sur le jambon, puis avec un pic en bois, attachez le tout comme sur la photo.

Step 5

Passez délicatement les tranches dans un petit récipient contenant de la farine, et farinez des deux côtés.

Step 6

Faites chauffer une grande poêle sur feu modéré à fort, mettez un beau morceau de beurre et un bon filet d’huile d’olive.

Step 7

Quand le beurre crépite, ajoutez la viande d’abord côté veau. Poivrez à votre goût, mais salez peu, car le jambon cru est assez salé.

Step 8

Quand le tout colore bien, retournez le tout.

Step 9

Retournez à nouveau la viande, puis arrosez d’un petit verre de vin blanc tout en augmentant le feu.

Step 10

La sauce va vite épaissir avec la farine.

Step 11

Retirez la viande et laissez la sauce devenir bien nappante.

Step 12

Faites de même avec le reste des satimboccas. On est limité par la contenance de la poêle, donc il faudra faire cuire au fur et à mesure. Je nettoie la poêle juste avec un papier absorbant entre chaque cuisson. Pour les chutes de viande, comme cela sera plus petit ou avec des morceaux, on pet aussi enrouler le tout.

Step 13

Il suffira de les piquer avec les pics en bois puis de faire le même processus.

Step 14

Un peu de sel et plus de poivre, le vin blanc etc.

Step 15

Pour la sauce, au moment du vin blanc, on peut aussi mettre plus de sauge pour renforcer encore davantage le goût. Il faudra juste les retirer avant de servir.

Step 16

Quand les asperges sont prêtes, il ne reste plus qu’à servir !