Sauce béarnaise facile

Step 1

Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

Step 2

Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

Step 3

Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

Step 4

Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

Step 5

Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

Step 6

Bien mélanger au fouet.

Step 7

Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.