Sauce suprême

Step 1

Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux

Step 2

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.

Step 3

Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer.

Step 4

Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.

Step 5

Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire jusqu'à épaississement (10 a 15 minutes environ) à feu modéré sans cesser de remuer.

Step 6

Crémer dès la liaison obtenue et cuire doucement quelques minutes.

Step 7

L'ajout de crème rendra la sauce plus liquide, plus fluide.

Step 8

Une liaison de dernière minute à la fécule ou Maïzena délayée dans un peu d'eau froide apportera une brillance particulière à votre sauce sans altérer la texture ou le goût.

Step 9

Le nappé est parfait, la brillance irréprochable.