Schwäbische Maultaschen

Step 1

In dem Mehl eine Vertiefung formen. Eier und Salz dazugeben und alles gut verkneten. Das erfordert etwas Kraft und Geduld.

Step 2

Sobald ein glatter Teig entstanden ist eine Kuhle formen und 2 EL Öl mit einarbeiten.

Step 3

Die Teigkugel kreuzförmig einschneiden, in Folie packen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann.

Step 4

Die Brötchen vom Vortag in Milch einweichen und ausdrücken.

Step 5

Zusammen mit dem abgekochten Spinat in einen Mixer / Blender/ Fleischwolf geben und gut zerkleinern.

Step 6

Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anlassen. Zur Spinatmischung geben.

Step 7

Alle weiteren Zutaten wie kleingehackter Schnittlauch und Petersilie, Eier, Gewürze und Bratwurstbrät dazugeben und am besten von Hand zu einer geschmeidigen Masse vermengen.Tipp: Ich habe anstatt Bratwurstbrät Frischkäse genommen. Bitte einfach schauen und langsam zugeben je nach Konsistenz

Step 8

Den Teig so dünn ausrollen, bis man durchschauen kann.

Step 9

In die Mitte der Teigbahn die Füllung geben.

Step 10

Von oben einklappen und die untere Seite mit Eiweiß (Kleber) bestreichen und ebenfalls einklappen.

Step 11

Die Maultaschen mit einem Holzrührlöffel einteilen, feste drücken und abschneiden.

Step 12

Beide Enden nochmal mit einer Gabel zudrücken.

Step 13

Fleisch-oder Gemüsebrühe herstellen und die Maultaschen je nach Größe 5-10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

Step 14

Die vegetarische Minivariante ist schneller fertig. Die großen mit dem Brät haben ca. 10 Minuten gebraucht.

Step 15

Dazu ein schwäbischer Kartoffelsalat und im siebten Himmel schweben.