Sirop de bourgeons de sapin blanc

Step 1

Mesurez en volume 1 kg de sucre pour 1 l de jeunes pousses d’épicéa (environ 300 g).

Step 2

Placez une couche de 2 à 3 cm de pousses au fond d’un grand bocal stérilisé.

Step 3

Recouvrez d’une couche de sucre de 2 à 3 cm.

Step 4

Alternez ainsi les couches de pousses et de sucre pour remplir le bocal.

Step 5

Laissez macérer, à l’abri de la lumière si possible.

Step 6

Au fil des jours, le sucre va commencer à se liquéfier. Vous pouvez brasser pour mélanger la masse et la couche de sucre qui va se former au fond du bocal. Secouez de temps à autre.

Step 7

Après 2 à 3 semaines, lorsque vous avez obtenu un beau liquide parfumé, filtrez à l’aide d’un filtre à café permanent et pressez le marc.

Step 8

Chauffez le sirop à 50°C avant de remplir à ras bord dans des bouteilles stérilisées.