Sole meuniere

Step 1

Enlever la peau brune des soles.

Step 2

Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.

Step 3

Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.

Step 4

Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.

Step 5

Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.

Step 6

Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c'est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.

Step 7

A accompagner avec des tagliatelles ou des pommes vapeurs.