Spaghetti alla Nerano (Italienische Zucchini-Pasta)

Step 1

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Parmesan reiben.

Step 2

Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 2 cm hoch erhitzen. Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze (das Öl darf nicht zu heiß werden) portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein paar Scheiben für die Deko beiseitestellen.

Step 3

Die Hälfte der Zucchinischeiben mit der Hälfte des Basilikums in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Step 4

Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Währenddessen in einer großen Pfanne Knoblauch mit 1 EL Olivenöl anbraten, wieder herausnehmen und Hitze reduzieren. Gebratene Zucchinischeiben und pürierte Zucchini in die Pfanne geben.

Step 5

Spaghetti abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Spaghetti, Parmesan und Mozzarella zu den Zucchini in die Pfanne geben und so lang rühren, bis der Käse geschmolzen ist. So viel Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.