Stir-fry met sticky paddenstoelen en sriracha-mayo met rijst, courgette en gefrituurde uitjes

Step 1

Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.Snijd de limoen in kwarten.Snijd de courgette in halve maantjes van ½ cm dik.Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp ½ tl gember per persoon.

Step 2

Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.Voeg de paddenstoelen en courgette toe en bak in 6 - 8 minuten goudbruin.Bak de laatste 2 minuten de Vietnamese saus mee.Breng op smaak met peper en zout.

Step 3

Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg knoflook, gember, kool, wortel en Koreaanse kruiden toe en bak 4 - 6 minuten.Voeg de rijst toe en bak 2 - 4 minuten verder.Breng op smaak met peper en zout.

Step 4

Verdeel de rijst over diepe borden.Verdeel de paddenstoelen en courgette over de rijst.Garneer met de gefrituurde uitjes en de sriracha-mayo (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.