tabouleh met komkommer, munt en muntlabne

Step 1

Doe voor de labne 80 ml yoghurt in een keukenmachine en voeg de munt, knoflook, olie en 1 tl zout toe. Pureer grof met de pulseerknop. Roer de resterende 420 ml yoghurt erdoor en schep dit in een met kaasdoek beklede zeef. Hang de zeef boven een kom, vouw de punten van het kaasdoek samen en knoop ze bijeen. Leg er een schoteltje op en zet er iets zwaars op, bijv. een conservenblik. Laat 24 uur uitlekken in de koelkast.

Step 2

Doe de volgende dag de bulgur in een hittebestendige kom en overgiet met kokendheet water. Laat de bulgur 10-20 min. wellen tot deze beetgaar is. Zeef de bulgur, spreid uit op een schone theedoek en laat 15 min. uitdampen.

Step 3

Schep de bulgur in een grote kom. Voeg de sla, komkommer, munt, lente-ui, het citroensap, de olie en wat zout en peper toe. Schep op een grote platte schaal. Breng de munt-labne hier en daar aan en strooi de resterende muntblaadjes erover.