Tarte au Chocolat (Ganache au Chocolat)

Step 1

Sabler la farine, le sel, le sucre, et le beurre (mélanger avec les doigts en émiettant constamment de manière à obtenir une poudre, comme du sable.) soyez bien attentif à ne pas laisser de morceaux de beurre apparents) Faite un puits au centre, ajouter l’œuf, mélanger rapidement. (il ne faut pas trop travailler la pâte sucrée, elle deviendrait dure à la cuisson, il faut donc mélanger rapidement et arrêter dès que la pâte est homogène) Faire une boule Laisser reposer au réfrigérateur 45 mn.

Step 2

Étaler la pâte et la déposer dans le moule (24cm de diamètre). Cuire la pâte à blanc : je pose un papier sulfurisé sur la tarte, et je rempli avec des poix chiches, ou de la farine (que je garde pour cet usage uniquement). Cuire à 175°, 20 minutes. Enlever le papier et les poix chiches, et repasser la pâte au four 5 mn si besoin, pour terminer la cuisson.

Step 3

Faire fondre le chocolat sur un bain marie. Mettre à chauffer la crème et le sucre. Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat, en trois fois, et mélanger délicatement à la maryse (mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air à la préparation). Ajouter le beurre, et lisser la ganache au mixer plongeant.

Step 4

Couler la ganache sur le fond de tarte cuit Réserver au frais Optionnel : Pour la déco une chantilly aux fruits rouges, dressée à la poche à douille.