TATAR W TRZECH ODSŁONACH

Step 1

Buraki dokładnie umyj. Każdy zawiń osobno w folię aluminiową, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą. Piecz w temperaturze 150°C przez około godzinę – do miękkości. Wystudź, obierz ze skórki, pokrój w drobną regularną kostkę. W międzyczasie wymieszaj majonez z wasabi. Pokrój drobno szalotkę, chili i szczypiorek. Glony nori zmiel w Thermomiksie na puder. Buraki i dodatki wrzuć do miski, dopraw majonezem wasabi, mielonymi nori i przyprawami. Przed podaniem obsmaż kawałki brioche na oliwie, tak by się zarumieniły, a następnie nałóż na nie tatar. Udekoruj mikroziołami i nitkami chili.

Step 2

Filet z łososia oczyść ze skóry i ości. Zasyp go solą wymieszaną z cukrem i pozostaw na 30 minut. Następnie dokładnie wypłucz, osusz i pokrój w regularną kostkę. W międzyczasie przygotuj dodatki – dymkę i szczypiorek posiekaj drobno, a czerwoną cebulę pokrój w kostkę. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z limonki. Przełóż pokrojoną rybę i dodatki – wraz ze skórką z limonki – do miski. Dodaj przyprawy i delikatnie wymieszaj. Podawaj w tartaletkach lub na grzankach.

Step 3

Polędwicę wołową dokładnie oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Pokrój w drobną kostkę. Równie drobno pokrój szalotkę, szczypiorek, korniszony, kapary i estragon. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj majonez i musztardę, dopraw do smaku. Uformuj za pomocą ringu, udekoruj gęstą warstwą szczypiorku. Możesz podawać z piklowaną czerwoną cebulą.