Tête de veau à la vinaigrette

Step 1

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni.

Step 2

Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

Step 3

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

Step 4

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.