Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia

Step 1

Picar los pimientos, la cebolla y el ajo y ponerlos a rehogar a fuego medio-bajo con los piñones en una sartén con un poco de aceite de oliva. Remover de vez en cuando.

Step 2

Poner el tomate triturado sobre un colador y dejar que escurra de su líquido.

Step 3

Rehogarlo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

Step 4

Añadir el azúcar y cocinar unos 20 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Step 5

Añadir la mojama rallada y la ventresca desmigada al sofrito de pimiento y cebolla. Dejar enfriar.

Step 6

Sumar el sofrito al tomate y rallar encima los huevos. Mezclar.

Step 7

Cocinar un par de minutos más. Dejar reposar unos minutos antes de servir. También se puede tomar fría o templada.