Tourte niçoise salée aux blettes

Step 1

Laver les blettes, garder tout leur vert et la moitié des côtes. Effiler les côtes puis les couper en tronçons. Les faire cuire ensuite à la vapeur 15 minutes. Faire cuire les feuilles également à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir les côtes et essorer le plus possible les feuilles cuites.

Step 2

Fouetter la brousse avec les œufs, le sel, beaucoup de poivre et la pointe d’un couteau de 4 épices.

Step 3

Hacher le vert de blette cuit, puis le mélanger avec la brousse. Ajouter les côtes de blettes, les raisins et les pignons grillés.

Step 4

Préchauffer le four à 180°c. Former une boule avec la pâte brisée, puis la partager en 2/3 et 1/Étaler en disque chaque morceau.

Step 5

Beurrer et fariner la tourtière, puis la foncer avec le plus grand disque en le laissant déborder légèrement du moule. Mouiller tout le tour avec un peu d’eau fraîche.

Step 6

Garnir ensuite de la préparation, puis couvrir avec le second disque de pâte en appuyant tout autour du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette pour bien fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte pour laisser s’échapper la vapeur.

Step 7

Étaler les chutes de pâte et confectionner à la main ou avec des emporte-pièce des petits décors. Les poser sur la tourte puis badigeonner le tout de jaune d’œuf mélangé avec de l’eau.

Step 8

Enfourner et laisser cuire la tourte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.