Tresses de sole et saumon aux morilles

Step 1

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.

Step 2

Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.

Step 3

Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.

Step 4

Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.

Step 5

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.

Step 6

Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.

Step 7

Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.