Trota al blue

Step 1

Dividi la cipolla in spicchi grossolani. Taglia finemente la carota e il porro. Versa le verdure con il vino, l’aceto e l’acqua in una pentola ampia e porta a ebollizione. Aggiungi il prezzemolo, pepe e sale. Lascia sobbollire il brodo a fuoco basso per 10 minuti. Taglia il limone a fette

Step 2

Scalda il forno statico a 80 °C. Immergi la metà delle trote nel brodo che freme appena. Lascia cuocere per ca. 7 minuti. Le trote sono cotte, quando le pinne pettorali si staccare facilmente tirandole. Estrai le trote con una schiumarola e trasferiscile in una pirofila, con un po' di brodo. Copri con un foglio di carta alu e tieni in caldo in forno. Prepara il resto dei pesci allo stesso modo. Servi le trote con il limone e guarnisci con prezzemolo