Vega volkorenmacaroni met tomaten-paprikasaus

Step 1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Step 2

Halveer de tomaten en snijd elke ui in kwarten.

Step 3

Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd elke helft in 4 parten.

Step 4

Verdeel de tomaten met de snijkant naar boven, ui, paprika en ongepelde tenen knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat.

Step 5

Besprenkel met de olie en bestrooi met peper. Rooster ca. 25 min. in het midden van de oven.

Step 6

Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Step 7

Neem de bakplaten uit de oven. Haal de tenen knoflook uit hun velletje.

Step 8

Doe samen met de geroosterde groente, incl. het vrijgekomen vocht, in een hoge beker een pureer met de staafmixer tot een gladde saus.

Step 9

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de rulstukjes 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig.

Step 10

Voeg de saus toe en verwarm 2 min. mee.

Step 11

Roer ⅔ van de basilicumblaadjes en de macaroni erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van het basilicum.