Zelfgemaakte piadina met taleggio

Step 1

Haal de taleggio uit de koelkast, snijd ’m in 6 stukken en laat op het werkblad op kamertemperatuur komen.

Step 2

Meng in een kom de bloem, baksoda en het zout door elkaar. Schenk de olijfolie en het water erbij en meng met een houten lepel.

Step 3

Kneed het kort door met de hand en verpak in vershoudfolie. Laat het deeg 45 min. rusten op kamertemperatuur.

Step 4

Verdeel het deeg in 6 porties en rol er bollen van onder je handpalm. Laat het deeg nog 10 min. rusten onder een schone theedoek.

Step 5

Snijd ondertussen de gemarineerde tomaatjes grof.

Step 6

Rol de deegbollen op een met bloem bestoven werkblad uit tot platte cirkels van ca. 1 mm dik.

Step 7

Bewaar ze onder de theedoek terwijl je de piadina’s bakt.

Step 8

Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de piadina in 3-5 min. gaar.

Step 9

Keer halverwege. Er moeten belletjes en goudbruine plekken op het brood ontstaan.

Step 10

Beleg de piadina in de pan met ⅙ taleggio, ⅙ van de rucola en ⅙ gemarineerde tomaatjes en vouw dubbel. Verwarm nog 1 min.

Step 11

Maak zo ook de rest van de piadina’s. Serveer direct.