Zoete aardappelquiche met spinazie en tomaat

Step 1

Verwarm de oven voor 200 graden en vet een ovenschaal in.

Step 2

Schil en was de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.

Step 3

Mix de plakjes zoete aardappel met zo'n 2 el olie en bedek er de ovenschaal mee door ze overlappend op elkaar te leggen.

Step 4

Bak de aardappelen zo'n 15 minuten in de oven.

Step 5

Verhit ondertussen een scheutje olie in een pan en bak de spinazie totdat het geslonken is.

Step 6

Hak de bieslook fijn.

Step 7

Klop de eieren los met de cottage cheese en de bieslook. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en verdeel over de bodem van zoete aardappel.

Step 8

Snijd de trostomaten in plakken en beleg de quiche hiermee.

Step 9

Bak de quiche nu nog zo'n 20 tot 25 minuten in de oven tot hij gaar is.