Zuccotto Fiorentino

Step 1

Om zuccotto te maken moet je eerst een hotelcake cake in plakken snijden van ongeveer 1cm dikte, ik gebruik in mijn recept grote lange vingers uit Sardinië, je moet roeien met de riemen die je hebt.

Step 2

Bekleed de vorm die je gebruikt met een laag plastic huishoudfolie en leg hierna de plakken cake in de vorm vlak naast en tegen elkaar zonder ze te overlappen, de wanden en de bodem.

Step 3

Vermeng in een kommetje de likeur met het water en bestrijk de cake met een kwast met de vloeistof.

Step 4

In een grote kom klop je de ricotta kaas met het poedersuiker door elkaar.

Step 5

Klop de room stijf en voeg dit dan toe aan het ricotta mengsel, meng de twee voorzichtig door elkaar zonder te kloppen.

Step 6

Neem nu 1/3 van het mengsel, doe het over in een tweede kom en voeg de gezeefde cacao er aan toe en meng tot een romig beslag.

Step 7

Voeg in de kom met 2/3 van de ricotta de chocoladeschilfers of gekonfijt fruit toe.

Step 8

Giet nu het donkere mengsel in de biscuitvorm en maak het glad met behulp van een spatel. Giet onmiddellijk daarna het lichte mengsel erover heen en maak dit ook weer glad met de spatel.

Step 9

Bedek het geheel met nog een paar plakken cake en druk het lichtjes aan. Dek af met plastic huishoudfolie en zet minstens drie uur in de koelkast. Serveer door het geheel om te draaien op een bord en bestrooi met cacaopoeder.